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Le Savaron est un fromage de vache à pâte pressée non cuite, à croûte lavée, fabriqué en Auvergne. Apparu en 1945[1], c'est le nom des imitations du saint-nectaire[2] fabriquées hors zone.

Origines

L'origine du nom viendrait de la rue Savaron à Clermont-Ferrand, située à proximité de la Cathédrale, où existent de nombreuses caves à fromage sur plusieurs étages. Du XVII^e au XIX^e siècle, bien avant l'apparition de l'AOC Saint-Nectaire, de nombreux fromagers faisaient mûrir et affiner dans ces caves des tomes achetées dans des fermes des Monts-Dore et de fermes plus proches de Clermont-Ferrand. Les fermiers, n'ayant ainsi pas la charge de l'affinage, bénéficiaient d'une rapide rentrée d'argent. De plus, les fromagers, qui maîtrisaient l'affinage du produit, pouvaient l'adapter aux goûts de leur clientèle.^{[réf. nécessaire]}

Notes et références

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