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Le saucisson vaudois est un saucisson fabriqué dans le canton de Vaud, en Suisse.
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| Saucisson vaudois | |
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| Lieu d’origine | Canton de Vaud,  Suisse
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|---|---|
| Ingrédients | Viande de porc (60 %), lard, boyau naturel de porc (frisé, dit aussi chaudin) |
| Classification | IGP 2004 |
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Description
Il se cuit simplement dans de l'eau frémissante pendant environ 45 minutes et se sert coupé en tranches avec, par exemple, du papet vaudois. Seul le véritable saucisson vaudois IGP et l’authentique saucisse aux choux vaudoise IGP ont le droit d’arborer le plomb vert des charcuteries vaudoises. L’IGP est un signe officiel délivré par l’Office fédéral de l'agriculture. Seuls des produits traditionnels élaborés exclusivement dans un bassin géographique bien délimité peuvent être reconnus comme « indications géographiques protégées ». Le saucisson vaudois et la saucisse aux choux vaudoise sont protégés par l’IGP depuis septembre 2004.
Annexes
Articles connexes
- Charcuterie
- Charcuteries suisses
Liens externes
- « Boutefas, saucisson, saucisson de Payerne, saucisson vaudois (IGP) », www.patrimoineculinaire.ch (consulté le ).
- « Recettes à base de saucisson vaudois », www.charcuterie-vaudoise.ch (consulté le ).
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