food.wikisort.org - Mets

En Amérique du Nord, la saucisse italienne (salsiccia en italien) désigne le plus souvent un style de saucisse de porc. La saucisse est souvent notée pour être assaisonnée avec du fenouil comme assaisonnement principal. En Italie, cependant, on fabrique une grande variété de saucisses, dont beaucoup sont très différentes du produit susmentionné.

Saucisse italienne
Saucisse italienne.
Autre(s) nom(s)	Salsiccia
Lieu d’origine	Basilicate, Italie
Ingrédients	Porc
modifier

Les variétés les plus courantes commercialisées sous le nom de « saucisses italiennes » dans les supermarchés sont les saucisses piquantes[1] et les saucisses douces[2]^,[3]^,[4]^,[5].

Histoire

Initialement connue sous le nom de lucanica, les premières traces de cette saucisse remontent au V^e siècle avant J.-C., lorsque l'historien romain Marco Terenzio Varrone a décrit comme suit cet usage consistant à farcir sa viande dans l'intestin du porc avec des épices et du sel : « On appelle lucanica la viande hachée farcie dans un boyau, parce que nos soldats ont appris des Lucaniens à la préparer. » La confirmation de la naissance en Basilicate sont aussi les écrits de Cicéron et Martial qui mentionnent Lucania comme le lieu de naissance de la saucisse.

Notes et références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Italian sausage » (voir la liste des auteurs).

Article connexe

• Musetto

• Alimentation et gastronomie

На других языках

---

[en] Italian sausage

In North America, Italian sausage (salsiccia [salˈsittʃa] in Italian) most often refers to a style of pork sausage. The sausage is often noted for being seasoned with fennel as the primary seasoning. In Italy, however, a wide variety of sausages are made, many of which are quite different from the aforementioned product.

---

- [fr] Saucisse italienne

---

---