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La sauce poulette est une sauce classique de la cuisine française.
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| Sauce poulette | |
| Ingrédients | Sauce allemande champignons Noilly Prat citron |
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Composition
Elle est élaborée avec des champignons et une sauce allemande, puis additionnée de Noilly Prat, de jus de citron, de beurre et de persil ciselé[1].
Cette sauce peut accompagner des légumes mais est plus souvent servie avec des pieds de mouton[2].
Références
- Auguste Escoffier avec la collaboration de MM. Philéas Gilbert et Émile Fétu, Le Guide culinaire. Aide-mémoire de cuisine pratique, , 3e éd. (lire en ligne).
- « Sauce ravigote, gribiche ou poulette ? », Le Monde, (lire en ligne, consulté le ).
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