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Une sauce chateaubriand est une sauce associée à l'origine au chateaubriand, spécialité culinaire gastronomique de la cuisine française, à base de fond brun, vin blanc, beurre, échalote et bouquet garni, du nom de l'écrivain français du XIX^e siècle François-René de Chateaubriand[1].

Sauce chateaubriand
Filet de bœuf chateaubriand et sauce.
Lieu d’origine	Ambassade de France à Londres (présumé) ( Royaume-Uni)
Créateur	Montmireil, chef-cuisinier personnel de l'écrivain François-René de Chateaubriand
Date	1822 (présumé)
Place dans le service	Sauce
Température de service	Chaude
Ingrédients	Fond brun, vin blanc, beurre, échalote, bouquet garni
Mets similaires	Sauce Colbert, beurre maître d'hôtel, beurre d'escargot, sauce Périgueux, sauce Beauharnais, sauce béarnaise, sauce mousquetaire, duxelles
Accompagnement	Chateaubriand (viande)
Classification	Cuisine française, gastronomie
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Histoire

La grillade de bœuf à la Chateaubriand ou steak chateaubriand est une recette créée en 1822, selon le Larousse gastronomique, par Montmireil, chef-cuisinier personnel de l'écrivain François-René de Chateaubriand, alors qu'il est ambassadeur de France à Londres en Angleterre. Cette pièce de viande de bœuf taillée dans le filet (un des morceaux les plus tendres et fondants) est alors cuite saignante à la façon du rosbif ou du bœuf Wellington de la cuisine anglaise[2] et servie avec cette sauce chateaubriand.

Recette

Faire réduire des deux tiers 2 décilitres de vin blanc, additionnés d'une échalote émincée (et éventuellement de champignons émincés), de persil, de thym et d'une feuille de laurier-sauce. Mouiller avec 3 décilitres de fond brun (ou de glace de viande du chateaubriand) puis faire réduire quelques instants, puis passer à l'étamine. Ajouter 100 g de beurre au dernier moment, et de l'estragon haché[3]^,[4]^,[5].

Notes et références

Annexes

Bibliographie

• Auguste Escoffier, Le Guide culinaire, 1903 (lire en ligne), « Chateaubriand », p. 361.

Articles connexes

• Cuisine française
• Liste des aliments portant un nom de personne
• Liste de sauces

Liens externes

• [vidéo] Le Chateaubriand sur YouTube
• [vidéo] Sauce Chateaubriand sur YouTube

• Portail de la cuisine française
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