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La sauce bordelaise est une sauce classique de la cuisine française, originaire de la région de Bordeaux. Elle est aussi connue sous le nom de « sauce marchand de vin ».

Sauce bordelaise
La sauce bordelaise est un miroir de vin rouge, échalotes et poivre, mouillée au jus de veau et additionnée de persil haché et de moelle au moment de servir.
Autre(s) nom(s)	Sauce marchand de vin
Lieu d’origine	Bordeaux
Place dans le service	Accompagnement
Température de service	Chaude
Ingrédients	Vin rouge, moelle osseuse, échalotes, thym, poivre, bouillon de bœuf et sauce demi-glace
Mets similaires	Sauce bordelaise de La Nouvelle-Orléans
Accompagnement	Bordeaux (AOC)
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Ingrédients

Sa réalisation nécessite du vin rouge (bordeaux), de l'os à moelle, des échalotes, du thym, du poivre, du bouillon de bœuf et une sauce demi-glace[1].

Sauce bordelaise de La Nouvelle-Orléans

Il existe, à La Nouvelle-Orléans, une sauce bordelaise différente de la version française. Elle est à base d'ail mais sans moelle ni vin rouge. Une recette créole de 1904 mentionne par contre l'ail et le persil, avec des oignons verts, du vin rouge, de la moelle de bœuf et de la sauce espagnole[2].

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Cuisine occitane
• Sauce au vin rouge
• Vin et cuisine

Liens externes

• « Sauce marchand de vin ou vigneronne », sur marmiton.org (consulté le 2 juillet 2021).

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На других языках

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[en] Bordelaise sauce

Bordelaise sauce is a classic French sauce named after the Bordeaux region of France, which is famous for its wine. The sauce is made with dry red wine, bone marrow, butter, shallots and sauce demi-glace. Sauce marchand de vin ("wine-merchant's sauce") is a similar designation. Traditionally, bordelaise sauce is served with grilled beef or steak, though it can also be served with other meats that pair well with red wine demi-glace–based sauces.

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- [fr] Sauce bordelaise

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