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La sardinade est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisine provençale et cuisine méditerranéenne, à base de sardine fraîche cuite au barbecue.

Sardinade
Sardinade du port d'Essaouira au Maroc
Lieu d’origine	Bassin méditerranéen
Date	Ancestrale
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaude
Ingrédients	Sardines, huile d'olive, thym, herbes de Provence
Mets similaires	Sardines, conserve de sardines à l'huile, pissalat, anchoïade
Accompagnement	Vin rosé, vin blanc languedoc, saint-chinian, minervois, costières-de-nîmes ou Côtes du Roussillon
Classification	Cuisine provençale, cuisine occitane, cuisine méditerranéenne, spécialités de la mer
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Préparation

Cette recette est typique des bords de mer Méditerranée et d'océan Atlantique[1]^,[2], avec des sardines fraîches, pêchées du jour ou de la veille.

Elles sont cuites entières en quelques minutes sur un gril au-dessus des braises, ou à la plancha, sans être vidées ni écaillées et avec les têtes, avec par exemple un peu de citron, ou nature[3]^,[4], ou, en cuisine occitane, avec un filet d'huile d'olive, de la fleur de thym ou des herbes de Provence[5]^,[6]^,[7]^,[8].

Grandes sardinades publiques

Des grandes sardinades publiques festives sont traditionnellement organisées à la belle saison sur les zones côtières de mer Méditerranée et d'océan Atlantique[9]^,[10], avec en particulier, par exemple, celle du marché aux poissons du Vieux-Port de Marseille[11].

Accord mets/vin

Cette recette peut s'accorder, en Provence-Occitanie, avec des vins rosés ou vins blancs secs de cette région, avec par exemple un languedoc, un saint-chinian, un minervois, un costières-de-nîmes ou un côtes-du-Roussillon[12].

Notes et références

Voir aussi

• Cuisine occitane
• Cuisine provençale
• Cuisine languedocienne
• Cuisine méditerranéenne
• Cuisine de la Provence méditerranéenne
• Liste des poissons de mer utilisés en cuisine
• Conserve de sardines à l'huile
• Spécialités de la mer

Lien externe

• [vidéo] Sardinade au Portugal sur YouTube

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