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Le saint-paulin est un fromage défini par la législation comme pâte pressée non cuite demi ferme, au lait de vache, d’un poids moyen de 2 kg.

France

Fabrication

Originellement fabriqué par les moines trappistes de Saint-Paulin, est aujourd’hui fabriqué de façon industrielle sur une zone très large comprenant la Normandie, la Bretagne, la Lorraine, le Nord-Pas-de-Calais. Il est aussi fabriqué au Québec.

Le nord était et reste historiquement une grande région de fabrication et de consommation de Saint Paulin depuis 100 ans. Aujourd’hui ce sont principalement des fermières qui fabriquent au lait cru et qui affinent à l’ancienne^{[réf. nécessaire]} ce fromage pourtant de réputation industrielle.

Consommation

Ce fromage est fabriqué tout au long de l'année et se consomme de même. Il est parfois comparable au Port-Salut[1].

Il semblerait que la croûte jaune-orange du fromage soit ou non comestible selon les cas. Celle d'un fromage authentique semble comestible d'après la version du site en anglais. Celle d'autres fromages ne semble pas comestible d'après le site

https://www.fromagesdici.com/fr/familles/6/saint-paulin-dici

Québec

Fabrication

C'est un fromage industriel transformé par la fromagerie Damafro à Saint-Damase[2]. Il est fabriqué également par la fromagerie d'OKA et affiné dans les caves originelles d'une abbaye.

Références

Liens externes

• Fabrication du saint-paulin : Article sur le site de l'école ENSAIA

• Portail du fromage

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