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Le saint-honoré est une pâtisserie française, à base de crème Chantilly, de crème chiboust et de petits choux glacés au sucre.

Saint-honoré
Saint-honoré au chocolat.
Lieu d’origine	France
Place dans le service	Dessert Pâtisserie
Température de service	Froid
Ingrédients	Beurre de tourage, crème fraîche, eau, farine, gousses de vanille, lait, œufs, sel, sucre
Mets similaires	Chocolat, café, vanille
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Historique

Selon les pâtissiers Pierre Lacam et Antoine Charabot[1], le saint-honoré a été créé par le pâtissier parisien Chiboust en 1840[2], en s'inspirant d'un dessert bordelais appelé « flan suisse[3] ». Il a donné à son gâteau le nom de la rue Saint-Honoré, où son commerce était installé, rendant du même coup hommage à saint Honoré, huitième évêque d'Amiens et patron des boulangers[4].

Préparation

Le fond de pâte feuilletée, brisée ou sablée est garni de pâte à choux avant la cuisson. Il est ensuite recouvert de crème pâtissière et son pourtour de petits choux, garnis toujours avec cette même crème, puis nappés de caramel, de chocolat ou de confiture à leur sommet. Le gâteau se termine en emplissant son centre d'une crème chiboust ou plus généralement d'une simple crème chantilly. Cette crème est disposée avec une douille à saint-honoré.

Notes et références

• Alimentation et gastronomie
• Portail de la cuisine française
• Portail du dessert
• Portail de Paris

На других языках

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[en] St. Honoré cake

The St. Honoré cake, usually known by its French name gâteau St-Honoré, and also sometimes called St. Honoratus cake,[1] is a pastry dessert named for the French patron saint of bakers and pastry chefs, Saint Honoré or Honoratus (d. 600 AD), Bishop of Amiens.[2] It was invented in 1847 at the Chiboust bakery on Rue Saint-Honoré in Paris.[3]

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- [fr] Saint-honoré (pâtisserie)

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