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Saint-florentin est l'appellation d'origine d'un fromage au lait cru ou pasteurisé de vache [1], à pâte molle non pressée et non cuite, à croûte lavée, originaire du village de Chailley à côté de Saint-Florentin dans le département de l'Yonne.

Bibliographie

• Armand Florent Pouriau, La Laiterie: art de traiter le lait, de fabriquer le beurre et les principaux fromages français et étrangers, Nabu Press, 2014, 446 p. (ISBN 978-1295490363), p. 160. 

Notes et références

• Portail de l’élevage
• Portail du fromage
• Portail de l’Yonne

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