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Les rösti ou rœsti (nom masculin pluriel) sont des galettes de pommes de terre, typiques de la Suisse alémanique, mais consommées dans toute la Suisse[1]. Ce plat a donné son nom à la frontière symbolique séparant la Suisse romande et la Suisse alémanique, le Röstigraben.

Rösti
Rösti.
Autre(s) nom(s)	Rœsti
Lieu d’origine	Suisse alémanique
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaud
Ingrédients	Pomme de terre, saindoux ou huile, sel
Classification	Galette
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Étymologie

Le mot se prononce « reuchti » ([ˈrøːʃti]) et peut aussi s'orthographier röschti. Le mot est originaire des dialectes de la région Berne-Soleure[2]. Il est directement tiré du verbe rööschte (rösten en allemand), « rôtir[3] ».

Description

Spécialité de Suisse alémanique[4]. À l'origine, les pommes de terre, cuites la veille ou antérieurement en robe des champs, étaient grossièrement râpées, formées en galettes et revenues dans du saindoux ; celui-ci a été progressivement remplacé par du beurre. Il existe de très nombreuses variantes, certaines classiques en y ajoutant fromage, lardons, ou oignon, surmonté d'œuf au plat, d'autres plus originales, servies comme garniture, avec par exemple l'émincé de veau à la zurichoise, ou en plat principal agrémentées de lard (rösti à la bernoise) ou de fromage. Depuis la fin du XX^e siècle, on trouve des rösti industriels préparés et emballés sous vide dans les commerces alimentaires.

Importance culturelle

Les rösti ont donné leur nom à la « barrière de rösti », ou « rideau de rösti », ou encore Röstigraben (littéralement « fossé de rösti ») qui marquerait la différence de mentalité entre la Suisse romande et la Suisse alémanique. On parle notamment du Röstigraben quand une votation fédérale obtient dans la région francophone des résultats très différents de la région germanophone.

Articles connexes

• Maluns, un autre plat simple de Suisse à base de pommes de terre
• Cuisine de la pomme de terre
• Frico
• Galette de pommes de terre dans le monde
• Liste de mets à base de pomme de terre

Notes et références

• Alimentation et gastronomie
• Portail arts et culture de la Suisse
• Portail de la pomme de terre

На других языках

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[en] Rösti

Rösti or rööschti (Alemannic German: [ˈrøːʃti]) is a Swiss dish consisting mainly of potatoes, sautéed or shallow-fried in a pan. It was originally a breakfast dish, commonly eaten by farmers in the canton of Bern, but is now eaten all over Switzerland and around the world. The French name röstis bernois directly refers to the dish's origins.

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- [fr] Rösti

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[ru] Рёшти

Рёшти (нем. Rösti, фр. rösti или rœsti)[1] — швейцарское национальное блюдо, изготавливаемое из тёртого сырого или варёного[2] картофеля с добавками растительных или животных жиров. Хотя обычно рёшти состоит только из картофеля (приправленного солью и перцем), иногда в это блюдо добавляют бекон, лук, сыр, яблоко или зелень; это считается региональными особенностями блюда. Так, в базельском варианте рёшти в натертый картофель перед приготовлением добавляется нашинкованный тонкими кольцами лук[3].

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