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Le russe est une pâtisserie d'origine française, composée d'un biscuit à base d'amande, et de pâte de praliné[1].
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| Russe | |
| |
| Lieu d’origine | Oloron-Sainte-Marie France |
|---|---|
| Créateur | Adrien Artigarrède |
| Date | 1925 |
| Place dans le service | Dessert |
| Ingrédients | Amandes entières (praliné) Poudre d'amande Noisettes Piémont Poudre de noisette Farine Lait Sucre Œufs Eau Beurre Gousses de Vanille Sucre glace |
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Histoire
C'est en 1925, que le gâteau fut créé par un pâtissier béarnais nommé Adrien Artigarrède, installé à Oloron-Sainte-Marie, en revisitant une pâtisserie du XIXe siècle. La recette originale est un véritable secret[2] transmis de génération en génération, la quatrième maintenant.
On trouve des références castel à un gâteau nommé le castel, qui a des ressemblances avec le russe béarnais, et qu'on trouve notamment chez des pâtissiers d'Aix-en-Provence.
C'est un biscuit à base d'amandes qui, à l'époque, provenaient de Crimée, d'où son nom. De plus, couvert de sucre glace, son aspect rappelle les plaines enneigées de Russie.
Références
- « Le Russe … Deuxième épreuve technique Le Meilleur Pâtissier Saison 3 », sur La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, ... et chocolat, (consulté le )
- « Exclusif : Artigarrède dévoile la recette secrète de son gâteau russe ! », sur La République des Pyrénées, .
Liens externes
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