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Le Rogeret des Cévennes est un fromage français originaire du département de l'Ardèche, dans le Vivarais (Languedoc)[1], mais il est aussi produit dans la région de Lyon[2]. Il ressemble pour beaucoup au Pélardon.

Fabrication

Le Rogeret des Cévennes est un fromage à base de lait de chèvre à pâte molle à croûte naturelle.

Forme[2]

• Chaque fromage a la forme de petits palets ronds.
• Épaisseur : 2 cm et 6 à 7 de diamètre.
• Poids : chaque palet pèse de 80 à 90 grammes.

Masse[2]

• 45 % de matière grasse
• Il sera affiné pendant 3 semaines environ en cave humide[2]. La croûte de ce fromage va alors prendre une teinte rougeâtre et bleutée.

Dégustation

• Il a une saveur fruitée, noisetée.
• Il a une forte odeur caprine.

Vins conseillés

• Vin rouge[3] fruité tel que le Beaujolais

Saisons conseillées

La meilleure saison pour le consommer va de l'été à l'automne[3]. Le lait est meilleur au moment de la transhumance.

Notes et références

Bibliographie

• Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 - (ISBN 978-2759200177)

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