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La ribollita (littéralement « rebouillie ») est une soupe toscane. Comme la plupart des plats de la cuisine toscane, la soupe est d'origine paysanne.

Ribollita
Ribollita.
Lieu d’origine	Italie, Toscane
Température de service	Chaude
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Elle est basée sur le réchauffage du minestrone ou des restes de soupe aux légumes de la journée précédente.

Il existe de nombreuses variantes, mais les ingrédients principaux sont toujours des restes de pain (sans sel), haricots blancs et légumes peu coûteux tels que carottes, chou (de différents types, en particulier dans la ribollita d'hiver, du chou palmier (cavolo nero) qui a pris la glace, c'est-à-dire subi une gelée hivernale pour ramollir les feuilles), haricots, bettes, oignons, ail, céleri, pomme de terre (pour la soupe d'été), thym, etc.

Notes et références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Ribollita » (voir la liste des auteurs).

Annexes

Articles connexes

• Minestrone
• Zuppa toscana

Liens externes

• Camille Labro, « La soupe ribollita : la recette d’Olivier Saillard », Le Monde,‎ 12 avril 2019 (lire en ligne, consulté le 12 octobre 2021).

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На других языках

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[en] Ribollita

Ribollita is a [1]: 36  Tuscan bread soup, panade, porridge, or potage made with bread and vegetables, often from leftovers.[2] There are many variations but the main ingredients always include leftover bread, cannellini beans, lacinato kale, cabbage, and inexpensive vegetables such as carrot, beans, chard, celery, potatoes, and onion. Its name means "reboiled".[1]: 36  It is often baked in a clay pot.[1]: 36 

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- [fr] Ribollita

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[ru] Риболлита

Риболли́та (итал. Ribollita — «сваренная дважды») — густой итальянский овощной суп, происходящий из Тосканы. Имеется много вариаций рецепта блюда, однако основные ингредиенты — бобовые (фасоль, бобы), засохший несолёный хлеб, чёрная капуста  (англ.) (рус. (cavolo nero, характерный тёмнолистовой тосканский овощ, который иногда заменяют савойской капустой) и различные недорогие овощи (цукини, морковь, картофель, лук), а также оливковое масло[1][2][3]. Перед подачей на стол может посыпаться тёртым сыром (пармезаном, пекорино), традиционно сервируется с терпким красным вином (например, кьянти). Считается сезонным блюдом, наиболее уместным в холодное время года.

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