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Le rendang est un plat originaire du groupe ethnique minangkabau en Indonésie et qui est maintenant consommé à travers tout le pays et en Malaisie[1]^,[2].

Rendang
Rendang d'agneau.
Lieu d’origine	Indonésie
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaud
Ingrédients	Viande, lait de coco, épices
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Le rendang est généralement fait de bœuf ou parfois de poulet, de mouton, de buffle d'eau, de canard ou encore à base de légumes ou de fruits comme le fruit du jacquier ou le manioc. Cette base est lentement cuite dans du lait de coco avec des épices pendant plusieurs heures, le temps que le liquide s'évapore et que la viande ait absorbé les condiments[3].

Parmi les épices utilisées, il peut y avoir du gingembre, du galanga, du curcuma, de la citronnelle et du piment. Si la viande est du poulet ou du canard, on peut utiliser du tamarin[3].

Il y a deux sortes de rendang, le sec et le humide. Le sec est conservé entre 3 et 4 mois pour les grandes occasions. Le rendang humide est consommé dans le mois suivant sa préparation[4].

Ce plat est généralement servi avec du riz sauté (nasi goreng) mais, en Malaisie, on peut le trouver accompagné de ketupat (gâteau de riz compressé) ou de lemang (riz gluant cuit sur du bambou)[5].

Références

• Alimentation et gastronomie
• Portail de l’Indonésie
• Portail de la Malaisie

На других языках

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[en] Rendang

Rendang (/ˈrəndɑːŋ/ REN-DUNG; Indonesian pronunciation: [rənˈdaŋ]) is a Minang dish originating from the Minangkabau region in West Sumatra, Indonesia.[5] It has spread across Indonesian cuisine to the cuisines of neighbouring Southeast Asian countries such as Malaysia, Singapore, Brunei and the Philippines.[2] Rendang is often described as a rich dish of meat — most commonly beef (rendang daging) — that has been slow cooked and braised in a coconut milk seasoned with a herb and spice mixture,[6][7] until the liquids evaporate and the meat turns dark brown and tender, becoming caramelized and infused with rich flavours.

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[es] Rendang

Rendang es un curry originario del pueblo Minangkabau (Indonesia). Es uno de los sabores más característicos de la cultura culinaria de Minangkabau, y es servido frecuentemente en las ocasiones ceremoniales y de honor a los invitados. Es muy popular en Indonesia, Malasia y Singapur, es preparado tradicionalmente por las comunidades malayas durante las ocasiones festivas.

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- [fr] Rendang

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[ru] Ренданг (блюдо)

Ренда́нг[2] (индон. rendang), также ранда́нг (мин. randang) — группа блюд падангской кухни, объединённая общим способом кулинарной обработки: очень длительным томлением в остро-пряном соусе на основе кокосового молока, который в итоге полностью выпаривается. Таким образом могут готовиться самые различные продукты животного и, реже, растительного происхождения.

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