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Le rawon ou nasi rawon (lorsqu'il est servi avec du riz) est une soupe noire traditionnelle indonésienne de bœuf[1]. Originaire de Surabaya dans la province d'Indonésie de Java oriental. Elle utilise des noix de keluak (fruits du Pangium edule) comme ingrédient principal, ce qui lui donne son goût et sa couleur caractéristique.

Rawon
Rawon setan (Devil's Rawon).
Autre(s) nom(s)	Nasi rawon
Lieu d’origine	Indonésie
Place dans le service	Soupe, plat principal
Température de service	Chaud
Ingrédients	Keluak, bœuf, épices
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La soupe est faite d'un mélange d'ail, d'échalotes, de keluak, de gingembre, de noix des Moluques, de curcuma, de piment rouge et de sel, le tout sauté dans l'huile. Le mélange est ainsi broyé dans un bouillon de bœuf avec de l'émincé de bœuf. De la citronnelle, du galanga, du piment rouge, des herbes aromatiques, des feuilles de combava et du sucre sont ajoutés en assaisonnement[2].

La soupe peut-être garnie d'oignons frais et d'échalotes frites, et servie avec du riz, de jeunes pousses de haricots, des œufs saumurés, des chips de crevettes et du sambal.

Références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Rawon » (voir la liste des auteurs).

• Alimentation et gastronomie
• Portail de l’Indonésie

На других языках

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[en] Rawon

Rawon (Javanese: ꦫꦮꦺꦴꦤ꧀) is an Indonesian beef soup.[1] Originating from East Java, rawon utilizes the black keluak nut as the main seasoning, which gives a dark color and nutty flavor to the soup.

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- [fr] Rawon (plat)

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