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Le rafanata est un plat typique de la cuisine lucanienne.

Rafanata
Part de rafanata.
Lieu d’origine	Basilicate, Italie
Ingrédients	Œufs, pecorino, pommes de terre, raifort[1]
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Caractéristiques

C'est une sorte de frittata faite avec du raifort, des pommes de terre et du fromage. D'autres variantes sont aussi préparées avec de la mie de pain ou du salami. Elle est préparée dans la période du carnaval et elle prend son nom du raifort paysan, c'est-à-dire le rhizome de la plante Armoracia rusticana, une racine au goût fortement balsamique et piquant. La recette, dont il existe des variantes selon la zone de la Basilicate, prévoit beaucoup d'œufs, assaisonnés abondamment avec du pecorino et du raifort frais râpé[2].

Dans les variantes, on ajoute de la mie de pain, ou de la charcuterie (par exemple, une saucisse très grasse ou un gros salami de viande de porc assaisonnée). La cuisson doit être très lente, au four ou à la braise. Coupé en tranches, le rafanata est servi disposé entre deux tranches de pain. Une autre variante prévoit le même mélange, mais fait de boulettes qu'on fait frire longuement dans l'huile d'olive.

Le rafanata est typique des périodes de carnaval et d'hiver.

Notes et références

Voir aussi

Bibliographie

• (en) Joe Famularo, Crazy for Italian Food : Perdutamente; A Memoir of Family, Food and Place with Recipes, Xlibris Corporation, 2013, 354 p. (ISBN 978-1-4797-9070-8, lire en ligne).

Liens externes

• « Recette », sur italienpasta.com (consulté le 3 septembre 2020).

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На других языках

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[en] Rafanata

Rafanata is an egg-based dish from the Italian region of Basilicata. The name comes from rafano, the main ingredient of the dish, which means "horseradish" in Italian. It is a kind of baked frittata made with horseradish, potato and cheese;[1][self-published source] another type of rafanata includes sausage.[2] Rafanata is typical of the carnival and winter periods.

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- [fr] Rafanata

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[ru] Рафаната

Рафана́та (итал. rafanata) — итальянское блюдо типичное для области Базиликата (ранее Лукания), особенно популярное между субрегионом Валь д’Агри и высокими холмами Матеры, похожее на омлет, приготовленный в духовке или, по традиции, на гриле.

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