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Les pêches à la Capri sont la version traditionnelle italienne des pêches au vin rouge épicé.

Pêches à la Capri
Pêches à la Capri.
Autre(s) nom(s)	Pesca alla caprese, pêches au vin rouge épicé
Lieu d’origine	Italie
Place dans le service	Dessert
Température de service	Froide
Ingrédients	Pêches jaunes, vin rouge, citron, sucre et vanille
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Ingrédients

Les pêches à la Capri nécessitent des pêches jaunes, du vin rouge ainsi que citron, sucre et vanille[1].

Mais d'autres recettes de pêches au vin rouge utilisent plus d'épices (clou de girofle, muscade, cannelle[2], baies roses, poivre du Sichuan). Aux pêches peuvent être rajoutées quelques cerises ou framboises, jus et zestes d'orange.

Préparation

Pour la recette campanienne, les pêches coupées en demi-quartiers sont arrosées d'un vin rouge brûlant qui a bouilli avec un jus de citron, du sucre et de la vanille. Quand elles sont refroidies, le saladier est placé au réfrigérateur afin qu'elles soient servies frappées[1].

Des variantes existent pour les autres recettes. Dans l'une, les pêches sont pochées et mondées[3] puis mises à bouillir avec le vin, le sucre et les épices. Cuisson finie, pêches et sirop sont versés dans un saladier afin de macérer toute la nuit. Dans une autre, le vin est mis à bouillir avec le jus d'orange, les zestes et les épices. Ensuite les pêches et les fruits rouges sont arrosés avec le vin cuit. Ce dessert peut être décoré de feuilles de menthe poivrée, de menthe bergamote, de citronnelle, de mélisse ou de basilic.

Notes et références

Voir aussi

Bibliographie

• Madeleine Othonin-Girard, Le Livre du vin. Tous les vins du monde, Louis Orizet (dir.), Paris, Éd. Les Deux Coqs d'Or, 1970.

Articles connexes

• Cuisine italienne
• Verrine (plat)
• Vin et cuisine

• Portail de la cuisine italienne
• Portail de la vigne et du vin

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