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Le pâté chaud ou bánh patê sô est une pâte feuilletée salée vietnamienne[1]. La pâte est composée d'une couche légère et d'un extérieur feuilleté avec une garniture de viande. Traditionnellement, la garniture est composée de porc haché, mais cette viande est souvent remplacée par du poulet ou du bœuf. Cette pâte est d'inspiration française, mais elle est couramment vendue dans les boulangeries du Viêt Nam et de la diaspora, un peu comme le pâté haïtien.
| Bánh patê sô | |
 Du pâté chaud. | |
| Lieu d’origine | Hanoï,  Viêt Nam
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|---|---|
| Ingrédients | Viande (porc, poulet ou bœuf) |
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Étymologie
Le nom masculin français « pâté » en combinaison avec « chaud » était le nom de la « tarte chaude » dans l'Indochine française. C'était le même usage qu'en France à l'époque ; par exemple, Urbain Dubois (1818-1901), dans son ouvrage La Cuisine classique de 1868, décrit le « pâté-chaud à la marinière » comme une tourte à la viande moulée[2]. Cependant, cette formulation est aujourd'hui obsolète en français moderne où une tarte est simplement désignée par le terme tarte, et où pâté signifie simplement « mélange de viande finement hachée[3],[4] ». Cependant, la traduction la plus appropriée pour le bánh patê sô vietnamien serait « pâté en croûte ».
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Bánh patê sô » (voir la liste des auteurs).
- (en) Kelly Jaggers, The Everything Pie Cookbook, , « Bánh Patê Sô (Hot Meat Pie) », p. 195.
- Urbain Dubois, La Cuisine classique, Dentu, , « Pâté-chaud à la Marinière. (Dessin no 54.) Foncez un moule à pâté-chaud, cuisez la croûte, en procédant comme il est dit pour le pâté-chaud à la financière ; tenez cette croûte au chaud. »
- « Définitions : pâté - Dictionnaire de français Larousse », sur larousse.fr, Larousse (consulté le ).
- Définitions lexicographiques et étymologiques de « pâté » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales.
Annexes
Liens externes
- (en) « French Loan Words in Vietnam », sur asian-central.com (consulté le ).
- « Pâté chaud vietnamien ou friand au porc (Bánh patê sô) », sur marlyzen.com, (consulté le ).
Alimentation et gastronomie
На других языках
[en] Pâté chaud
Pâté chaud (French: [pate ʃo]), "hot pastry pie"), also known as bánh patê sô, is a Vietnamese savory puff pastry.[1] The pastry is made of a light layered and flaky exterior with a meat filling. Traditionally, the filling consists of ground pork but chicken and beef are also commonly used now. This pastry is French-inspired but is now commonly found in bakeries in both Vietnam and the diaspora, much like the Haitian patty.- [fr] Pâté chaud
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