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La pormonaise, pormonier ou pormonière, que l'on trouve parfois sous les formes pronèjhe ou pormnéz, est une charcuterie originaire de Savoie[1]. Il s'agit d'une variété de « saucisse verte » ou « aux herbes » que l'on trouve également dans une vaste région s'étendant de l'Auvergne à la Suisse[2].
| Pormonaise Pormonier Pormonière | |
 Plat de pormoniers, diots et pommes de terre. | |
| Lieu d’origine | Modèle:Haute Savoie |
|---|---|
| Ingrédients | Viande de porc maigre, épinards, blettes, poireaux et diverses herbes ou encore choux |
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Le nom de pormonaise se retrouve principalement en Haute-Savoie (massifs des Bornes et du Mont-Blanc[3]) et alors que l'usage de pormonier se situe principalement dans le département de la Savoie (Beaufortain, Tarentaise, Maurienne) où d'autres ingrédients sont impliqués[4],[5].
Il s'agit d'une saucisse à cuire dans laquelle on mettait tous les morceaux de viande qui ne pouvaient se conserver séché (coeur, reins, la gorge, les couennes, et surtout le Modèle:Refenc), d'épinards, de blettes, de poireaux et de diverses herbes ou encore carottes, choux rave choux[2],[4].
On la confond parfois avec la saucisse aux choux que l'on trouve en pays vaudois (Suisse) ou encore les diots aux choux.
Notes et références
- Marie-Thérèse Hermann, La Cuisine paysanne de Savoie. La vie des fermes et des chalets racontée par une enfant du pays, La Fontaine de Siloé, , 255 p. (ISBN 2-84206-148-9, lire en ligne), p. 250.
- Bérard, Marchenay 2006, p. 16.
- Bérard, Marchenay 2006, p. 103.
- Anita Gagny, Dictionnaire du français régional de Savoie. Savoie, Haute-Savoie, La Fontaine de Siloé, , 159 p. (ISBN 978-2-86253-152-6, lire en ligne), p. 116.
- Jeudy 2006, p. 394.
Voir aussi
Bibliographie
Jean-Marie Jeudy, Les Mots pour dire la Savoie. Et demain, j'aurai autre chose à vous raconter !, Montmélian, La Fontaine de Siloé, , 540 p. (ISBN 2-84206-315-5, lire en ligne), p. 394-395.- Laurence Bérard et Philippe Marchenay, Les Produits de terroir, entre culture et règlements, Paris, CNRS Éditions, , 230 p. (ISBN 2-271-06211-X).
Articles connexes
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