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Le porc à la cévenole est un mets issu de la tradition culinaire paysanne des Cévennes. Il est cuisiné soit en sauté, soit en ragoût, soit en daube. Sa préparation utilise des produits locaux (cochon, oignons doux, châtaignes, champignons) ou facilement proposés sur les marchés cévenols (huile d'olive, herbes de Provence).

Porc à la cévenole
Lieu d’origine	Cévennes
Place dans le service	Mets principal
Température de service	Chaude
Ingrédients	Morceaux de porc, huile d'olive, oignons doux des Cévennes, châtaignes d'Ardèche, olives, carottes, champignons et herbes de Provence
Mets similaires	Sauté, ragoût et daube
Accompagnement	Vin blanc ardèche (IGP), coteaux-de-l'ardèche (IGP), côtes-du-vivarais (AOC), côtes-du-rhône (AOC), cévennes (IGP), coteaux-du-pont-du-gard, gard (IGP)
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Ingrédients et préparation

Ce mets a comme base des morceaux de porc revenus à la poêle dans de l'huile d'olive. Ils sont ensuite mis à mijoter en cocotte avec des oignons doux des Cévennes, des châtaignes (châtaigne d'Ardèche AOC), des olives, des carottes, des champignons des bois et des herbes de Provence. La cuisson doit être longue et faite à feu doux[1].

Présentation

Le porc à la cévenole peut être cuisiné en sauté[2], ragoût[3]^,[4] ou daube[5]^,[6].

Accord mets/vin

Ce mets se marie parfaitement avec un vin blanc local du Gard ou de l'Ardèche[1].

Notes et références

• Portail de l’Ardèche
• Portail du Gard
• Portail de la cuisine française

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