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Le pici est une sorte de gros spaghetti, une pâte épaisse, roulée à la main. Il est originaire de la province de Sienne (Val d'Orcia et Val di Chiana), et de Grosseto en Toscane. Il est également dénommé pinci dans la région de Montalcino. Dans la province de Viterbe, une variété similaire est appelée umbrichelli et, en Ombrie, umbricelli, stringozzi.

Pici
Pici.
Autre(s) nom(s)	Pinci
Lieu d’origine	Province de Sienne, province de Grosseto
Place dans le service	Pâtes fraîches
Température de service	Ambiante
Ingrédients	Farine et eau
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Description

La pâte est généralement faite uniquement à partir de farine et d'eau. L'ajout d'œuf est facultatif, déterminé uniquement par les traditions familiales.

La pâte est déployée en une épaisse feuille plate, puis coupée en lanières qui sont roulées « à la main » sur la table ou par roulement entre les paumes de la main.

Les deux méthodes forment une pâte épaisse, un gros spaghetti, légèrement plus mince d'un crayon.

Contrairement au spaghetti ou au macaroni, cette pâte n'est pas de taille uniforme et a des variations d'épaisseur sur toute sa longueur.

Il est consommé avec une grande variété d'aliments et sauces en particulier :

Catégorie	Italien	Français
sauces	briciole	miettes de pain
	aglione[1],[2]	sauce tomate épicée à l'ail
	boscaiola	sauce aux champignons (porcino)
	ragù	sauce à base de viande
mets	cinghiale	sanglier
	lepre	lièvre
	anatra	oie, canard
	acciughe	sardines

Notes et références

Annexes

Articles connexes

• Cuisine italienne

Liens externes

• « Pici agione », sur italienpasta.com (consulté le 9 septembre 2021).

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На других языках

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[en] Pici

Pici (Italian: [ˈpiːtʃi]; locally [ˈpiːʃi]) is thick, hand-rolled pasta, like fat spaghetti.[1] It originates in the province of Siena in Tuscany; in the Montalcino area they are also referred to as pinci (Italian: [ˈpintʃi]).

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- [fr] Pici

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[ru] Пичи

Пи́чи (итал. Pici) — вид итальянских макаронных изделий, происходящих из южной части Тосканы (точнее, провинций Сиена и Гроссето)[1]. В Монтепульчано данные макаронные изделия известны как пинчи (pinci), в Монтальчино — как лунгетти (lunghetti), чириоле (ciriole) и странгоцци (strangozzi); в регионах Умбрия и Лацио — как умбричи (umbrici)[2]. Часто готовятся вручную, и представляют собой толстые, скрученные, как правило, вручную спагетти. Нередко изготавливаются дома, путём раскатки листа из теста, разрезания на полосы и скручивания между ладонями или между ладонью и столом[2]. Благодаря такому способу изготовления, пичи неоднордны по толщине, в отличие от спагетти. Делаются пичи обычно из муки твёрдых сортов пшеницы, воды и оливкового масла; иногда добавляют яйца[1].

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