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Le peposo est un plat typique d'Impruneta, en Toscane. Il s'agit d'un ragoût de viande auquel on ajoute une grande quantité de poivre et du vin (généralement du chianti).
| Peposo | |
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| Lieu d’origine | Toscane |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Bœuf, ail, poivre, vin |
| Classification | Cuisine italienne |
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La genèse du plat vient des fourneaux d'Impruneta, ville d'où sont originaires les tuiles de plusieurs monuments toscans célèbres, tels le Duomo de Florence : les ouvriers avaient alors pour habitude de mettre des morceaux de viande dans un pot de terre cuite et laisser celle-ci mijoter pendant plusieurs heures près de la bouche des fours[1],[2].
Notes et références
- « Il peposo, la cupola del Brunelleschi e le relazioni industriali del Rinascimento »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur cipollerosse.it.
- « Peposo »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur peposo.it.
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