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Le paomo (chinois : 羊肉泡馍 ; pinyin : yángròu pàomo, soit « paomo de mouton ») est une soupe typique de la cuisine du Shaanxi, et notamment de Xi'an. La base en est une soupe dans laquelle on met du pain coupé en morceaux, ainsi que différents légumes et épices et de la viande de mouton (parfois de bœuf). La soupe est servie avec une coupelle contenant de l'ail saumuré et une pâte de piment qu'on peut ainsi doser à sa convenance. Des vermicelles y sont parfois ajoutés.

Paomo
Yangrou paomo (soupe de mouton au pain).
Autre(s) nom(s)	羊肉泡馍
Lieu d’origine	Xi'an, Shaanxi, Chine
Température de service	Chaud
Ingrédients	Pain, mouton ou bœuf, bouillon
Classification	Cuisine du Shaanxi
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Ce plat est typique de la cuisine hui (peuple de tradition musulmane) et est donc hallal. Il existe également une variante végétarienne appelé hulu tou (zh) (litt. « tête de calebasse ») ou hulu tou paomo (葫芦头泡馍).

Il existe des plats proches à ne pas confondre, appelés « mouton dans une bassine » (水盆羊肉) et « paomo légèrement sauté » (小炒泡馍).

Notes et références

• Alimentation et gastronomie
• Portail de la Chine

На других языках

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[en] Paomo

Paomo is a specialty of Shaanxi cuisine and is a typical food eaten in the city of Xi'an and other cities of Guanzhong. It is a hot stew of chopped-up steamed leavened flat bread (known regionally as mo (馍; 饃; mó), cooked in lamb broth and served with lamb meat, sometimes substituted with beef.

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- [fr] Paomo

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