food.wikisort.org - Mets

La panisse est une spécialité de la cuisine provençale à base de farine de pois chiches. Ce mets est connu et apprécié dans le sud-est de la France, et notamment à Nice et Marseille.

Panisse
Panisses marseillaises
Lieu d’origine	Marseille (France)
Température de service	chaude
Ingrédients	Farine de pois chiches et eau
Mets similaires	Socca niçoise, cade toulonnaise, panissa ligure, farinata
Accompagnement	se consomme telle quelle
modifier

Description

Les panisses sont une préparation à base de farine de pois chiches et d'eau, qui se mange en friture ou dorée au four.

On peut les préparer soi-même, moulées dans un plat sur 2 cm d'épaisseur, et les découper à volonté. On les trouve dans le commerce sous la forme de rouleaux de 20 cm de long et de 7 cm de diamètre environ, qu'on découpe en tranches fines qu'on fait frire dans l'huile, à la poële ou en grand bain. On peut aussi les passer au four[1].

Les panisses se consomment chaudes, seules ou en accompagnement d'une salade en entrée d'un repas. Les Marseillais préfèrent surtout les acheter à la douzaine dans les baraques de l'Estaque-plage et les consommer sur place[1].

Mets similaires

La panisse est de la même famille que la socca niçoise, la cade toulonnaise ou encore la Karentica algérienne (spécialité d'Oran).

En Italie, la panissa ligure(it) bénéficie de l'appellation « Produit agroalimentaire traditionnel (P.A.T.) ».

Dans la culture

• A la 41^e minute du film Marius et Jeannette, qui se déroule pour l'essentiel au sein du quartier de l'Estaque, Marius (Gérard Meylan) va acheter à Jeannette (Ariane Ascaride) quelques panisses, et celle-ci les déguste à la terrasse d'un café[1].

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Cuisine provençale
• Chichi frégi

Liens externes

• Recette de panisses marseillaises sur le site altergusto.fr
• La panisse de Marseille sur le site lesfoodies.com

• Portail de Marseille
• Portail de la cuisine française

---