food.wikisort.org - Mets

Le panforte, ou panforte di Siena, est un dessert italien traditionnel de Noël, originaire de Sienne, en Toscane. Son origine est très ancienne : les premiers témoignages écrits remontent à l'an mille. À cette époque, on l'appelait pain de Noël, pain aromatique ou pain Pepatus[1].

Panforte
Panforte.
Autre(s) nom(s)	Panforte di Siena
Lieu d’origine	Sienne, Toscane, Italie
Classification	IGP
modifier

Histoire

La préparation était demandée aux pharmaciens de l'époque, les speziali, et était uniquement destinée aux nobles, aux riches et au clergé, parce qu'elle contenait des fruits confits (orange, cédrat et melon), des amandes et des épices extrêmement coûteuses en ce temps-là. Au cours de l'Histoire, la recette ne subit pas de modifications substantielles et ses ingrédients restèrent plus ou moins les mêmes, jusqu'en 1879, année où Marguerite de Savoie se rendit en visite à Sienne. Pour l'occasion, un speziale prépara un panforte sans melon confit et couvert de sucre vanillé saupoudré de poivre noir. Les habitants de Sienne offrirent à la reine ce « panforte Margherita », nom sous lequel ce panforte « blanc », plus délicat, est encore aujourd'hui connu et commercialisé.

En mai 2013, le panforte di Siena obtient la certification IGP[2].

Notes et références

• Portail de la cuisine italienne
• Portail de Sienne

На других языках

---

[en] Panforte

Panforte is a traditional chewy Italian dessert containing fruits and nuts. It is similar to a florentine but much thicker, or a little like a lebkuchen. Known throughout all Italy, it is a Christmas tradition associated most especially with the Province of Siena.[1]

---

- [fr] Panforte

---

[ru] Панфорте

Панфо́рте (итал. Panforte) — это традиционное итальянское лакомство, которое обычно готовят на Рождество. Представляет собой плотный пряник, коврижку или пирог с миндалем, орехами, сухофруктами и ягодами. Название этого лакомства происходит от итальянских слов «pane» — «хлеб» и «forte» — «сильный».

---

---