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Le palmier est une viennoiserie à base de pâte feuilletée, en forme de cœur, largement saupoudrée de sucre qui caramélise à la cuisson. Il est fait d'une double roulade de pâte coupée en tranches, ce qui lui donne sa forme caractéristique évoquant le feuillage du palmier[1].

Palmier
Des palmiers.
Lieu d’origine	France
Place dans le service	viennoiserie
Ingrédients	Pâte feuilletée, sucre.
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Le palmier existe sous forme de gâteau individuel ou de petit four sec (en accompagnements des glaces et des entremets). En Suisse romande, le palmier est connu sous le nom de Cœur de France.

Notes et références

Sources

• Cet article est partiellement ou en totalité issu de l'article intitulé « Palmier (biscuit) » (voir la liste des auteurs).

• Alimentation et gastronomie
• Portail du dessert

На других языках

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[en] Palmier

A palmier (/ˈpælmieɪ/, from French, short for feuille de palmier 'palm tree leaf'), pig's ear,[1] palm heart, or elephant ear[2] is a French pastry in a palm leaf shape or a butterfly shape, sometimes called palm leaves, cœur de France, French hearts, shoe-soles, or glasses that was invented in the beginning of the 20th century.

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- [fr] Palmier (pâtisserie)

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