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Le pain de Modane est une sorte de brioche, cousine lointaine du panettone, de forme ovoïde garnie de fruits confits, originaire de la ville de Modane, en la vallée de Maurienne, au sein de la région Auvergne-Rhône-Alpes
| Pain de Modane | |
 Pain de Modane | |
| Lieu d’origine | Modane Maurienne  Savoie
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|---|---|
| Place dans le service | dessert |
| Classification | Dessert, brioche |
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Histoire
La tradition fait remonter l'apparition du pain de Modane à la fin du XIXe siècle, lors du début des travaux de percement du tunnel du Fréjus. Les ouvriers mangeaient alors le dimanche un pain sucré aux raisins secs. Différentes recettes sont alors apparues. Celle de la boulangerie de René Bouvet en 1930[1] eu le plus de succès : une brioche fourrée de crème d'amande, de confiture d'abricot et d'écorces d'oranges confites[2].
Pour aller plus loin
Articles connexes
- Cuisine savoyarde
- Gâteau de Savoie
Notes et références
- Bernard Demotz et François Loridon, 1000 ans d'histoire de la Savoie : La Maurienne, vol. 2, Cléopas, , 845 p. (ISBN 978-2-9522-4597-5), p. 462.
- site de la ville de Modane
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