Le Pérassu, appelé aussi Pérachu[1], est un fromage français produit dans la région de Saint-Claude, dans le Haut-Jura. C'est en fait un vieux bleu de Gex de plus de 3 mois[2]. Pérassu signifiant « pourri » en patois haut-jurassien[1].

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Pérassu

Pays d’origine	France
Région	Franche-Comté
Lait	vache
Pâte	persillée, non pressée, non cuite

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Fabrication

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte persillée, non pressée et non cuite[2].

Dégustation

Le Pérassu a un goût très corsé[2]. À déguster avec du beurre pour adoucir son piquant quand il est fort.

Vins conseillés

Le vin jaune ou plus généralement les vins du Jura issus du savagnin sont les accompagnements traditionnels.

Saisons conseillées

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Notes et références

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