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Un pâté vaudois est un petit pâté à la viande, connu dans toute la Suisse, mais consommé plus particulièrement dans le canton de Vaud et les régions avoisinantes.

Pâté vaudois
Un pâté vaudois, provenant d'une boucherie de Bussigny.
Lieu d’origine	Vaud
Température de service	Froid
Ingrédients	Pâte brisée croustillante, farce à la viande blanche (porc, veau ou volaille), et de la gelée culinaire.
Classification	Pâtisserie, cuisine suisse
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Il a la particularité d'être confectionné à la fois dans les boulangeries et les boucheries, et est composé de trois éléments: une pâte brisée croustillante, de la farce à la viande blanche (porc, veau ou volaille), et de la gelée culinaire. De forme cylindrique, il mesure entre 4 et 7 cm à la base, 7 à 8 cm en haut, pour environ 5 cm de hauteur. Le dessus de la pâte est doré à l’œuf, et est percé au centre d'une cheminée permettant d'y couler la gelée après cuisson.

Depuis 2020, un concours gastronomique (nommé "championnat du monde du pâté") a lieu chaque année dans le canton de Vaud.

La production annuelle de ces pâtés en Suisse est estimée à environ 5 millions de pièces. Les deux tiers de ces pâtés sont fabriqués par deux industriels, la boulangerie Jowa à Ecublens (appartenant à Migros), et Le Patron/Orior à Böckten dans le canton de Bâle-Campagne. La part de la fabrication artisanale en boulangeries et boucheries est estimée en dessous de 10%, et est concentrée en Suisse romande et en particulier dans le canton de Vaud.

Références

• « Fleischpastete / Pâté à la viande », sur Patrimoine culinaire suisse
• « Le pâté vaudois aura enfin son championnat du monde », sur 24 Heures
• Sophie Dürenmatt. "Un vrai petit vaudois", Coopération, 44, 2 novembre 2021.
• « Durgnat: le meilleur pâté vaudois! », sur Gault et Millau
• « Ça sent le pâté! », sur A bon entendeur, Radio Télévision Suisse.
• « Le pâté vaudois se plaît à Villeneuve », sur 24 Heures

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