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Le nougat de Sault est une production traditionnelle du plateau d'Albion en Haute-Provence.

Nougat de Sault
Nougats de Sault
Autre(s) nom(s)	Nougat André Boyer
Lieu d’origine	Sault
Place dans le service	dessert
Température de service	froide
Ingrédients	miel de lavande et amandes
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Caractéristiques

Ce nougat est élaboré à base de blancs d'œufs battus en neige, de miel de lavande et d'amandes récoltées entre le Mont Ventoux et la Montagne de Lure. Il est présenté en blanc et en noir entre deux plaques de pain azyme[1]. Pour fabriquer 120 kilos de nougat, il faut 40 kilos d'amandes, 40 kilos de miel de lavande, 25 kilos de sucre, 15 kilos de glucose, 700 grammes de blanc d'œuf, une cuillère de sirop de vanille

Fabrication

Son élaboration peut être de type familial ou artisanal. Celle-ci est perpétuée, depuis 1887, par la Maison Boyer de Sault, qui commercialise aussi des macarons et des fruits confits[1].

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  Nougat André Boyer
• 
  Façade Maison André Boyer
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  Intérieur magasin André Boyer
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  Nougat Blanc André Boyer

Notes et références

Bibliographie

• Jacques Marseille (sous la direction de), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, Éd. Larousse, Paris, 2002. (ISBN 2035751055)

Voir aussi

Articles connexes

• Nougat
• Cuisine provençale
• Cuisine occitane
• Cuisine comtadine et vauclusienne

Lien externe

• Portail de Vaucluse
• Portail de la cuisine française

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