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La mrouzia, ou m'assal (le mielleux) à Rabat[1], est un plat du Maroc constitué d'un tajine sucré-salé au mouton ou à l'agneau, accompagné d'amandes et souvent de raisins secs[2]^,[3]. Il est populaire également en Tunisie, particulièrement au Cap Bon. La mrouzia tunisienne diffère par les épices utilisées et les fruits secs rajoutés.

Mrouzia
Lieu d’origine	Maroc
Place dans le service	Plat
Température de service	Chaude
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Préparation

Au Maroc, la mrouzia est le plat traditionnel de la fête de l'Aïd el-Kebir (fête du sacrifice). Il est souvent préparé avec le mouton ou l'agneau égorgé lors du rituel de la fête commémorant le sacrifice par Abraham d'un mouton[4]. Dans cette version prédominent les arômes sucrés du miel et de la cannelle, équilibrés par les épices du ras el-hanout[4].

En Tunisie, la mrouzia est préparée avec des pois chiches[5].

Ingrédients de la recette marocaine

• gigot et collier d'agneau ;
• miel ;
• amandes mondées et grillées ;
• raisin noir sec ;
• eau et huile d'olive ;
• ras el-hanout, ail, cannelle, safran ;
• éventuellement : fleurs séchées, cardamome, muscade, clous de girofle, gingembre et piments[6].

Mélange d'épices

Mrouzia est également le nom donné au ras el-hanout. Sa composition est très variable, mais la qualité passe par des épices de premier choix, utilisées entières. Voici un exemple de composition :

Cannelle, gingembre, cardamome verte et noire, muscade, piment de Jamaïque, coriandre, moutarde brune, clous de girofle, maniguette, cumin noir et des prés, poivre long, blanc, noir et à queue, galanga, boutons de rose, fruits du frêne, laurier[7]...

Notes et références

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