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Le mostaccino (moustasì en dialecte local) est un biscuit épicé typique de Crema, en Lombardie (Italie).

Mostaccino
Plat de mostaccini de Crema.
Autre(s) nom(s)	Moustasì (dialecte local)
Lieu d’origine	Crema Italie
Température de service	Froid
Ingrédients	Biscuits sucrés aromatisés
Mets similaires	Biscuit - Gâteau
Classification	Pâtisserie
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Principalement utilisé dans la préparation de la garniture des tortelli cremaschi (it), il comprend de la noix de muscade, de la cannelle, du clou de girofle, du macis, de la coriandre, de l'anis étoilé, du poivre noir et du cacao parmi les ingrédients[1].

Histoire

Ce biscuit épicé était déjà connu dans la cuisine du XVII^e siècle. Autrefois répandu dans toute la Lombardie, on ne le trouve plus que dans la ville de Crema et ses environs[2].

Bibliographie

• Alberto Naponi, La poesia è un risotto all'acciuga. Il mio viaggio nelle meraviglie della cucina e della vita [La poésie est un risque d'excitation. Mon voyage aux plats de cuisine et de la vie], Rizzoli, 2014, (ISBN 88-586-7327-1)
• Vincenzo De Cesare, Tradizione alimentare e territorio: l’esempio del cremasco, thèse discutée le 24 mai 2007 à l'université de Milan

Notes et références

Liens externes

• Recette du mostaccino

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На других языках

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[en] Mostaccino

Mostaccino (Lombard: moustasì, in the local dialect) is a spicy cookie typical of Crema, Lombardy, Italy. Mainly used in the preparation of the filling of tortelli cremaschi, it includes nutmeg, cinnamon, cloves, mace, cilantro, star anise, black pepper and cocoa among the ingredients.[1] It has a spicy flavour.[2]

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- [fr] Mostaccino

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