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Les migas sont une spécialité culinaire de la péninsule Ibérique principalement au nord (Navarre) et Aragon, centre et au sud. C'était à l'origine, un plat ancien destiné aux travailleurs des champs et une façon de profiter des restes de pain sec.

Migas
Migas
Autre(s) nom(s)	Migajas
Lieu d’origine	Espagne
Place dans le service	Amuse-gueule
Température de service	Chaud
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Caractéristiques

Cette spécialité culinaire consiste à faire revenir de très fines tranches de pain sec frottées à l'ail dans de la graisse de mouton ou de porc ou encore dans de l'huile d'olive[1]. D'autres préparations se font à partir de miettes de pain frit et dorées à la poêle, dans la région de Leiria (Portugal) ce sont de miettes de pain de maïs avec des épinards, de l'ail et de l'huile d'olive, mais dans certaines régions on utilise de la pomme de terre, comme en Alentejo ou encore de la farine dans le sud-est de l'Espagne (cela se nomme gachamiga en espagnol ou gatxamiga en catalan). De nos jours, cette même recette peut aussi être préparée avec de la semoule de blé[2].

Différentes préparations

• Migas a alentejana : ce plat est préparé avec du pain traditionnel d'Alentejo, de l'ail, de la pâte de poivron rouge et de la viande de porc.
• Migas manchegas ou ruleras : typiques de La Mancha, elles sont préparées avec du pain sec qu'on a laissé tremper deux heures dans de l'eau, de l'huile, avec du chorizo, du lard et d'autres morceaux de viande de porc.
• Migas andalouses : c'est un plat traditionnel rural qui se prépare dans une poêle huilée dans laquelle on commence par frire de l'ail et, une fois celui-ci doré, on plonge les morceaux de pain préalablement trempés dans de l'eau.
• Migas de Murcie ou gachamigas : préparées avec du pain dur ou avec de la farine, de l'eau, de l'huile d'olive et du sel, accompagnées de saucisson, de lard. Il est habituel de manger les migas accompagnées de quelques fruits tels que le raisin, l'orange, la grenade ou quelques olives.
• Migas de Almería : préparées avec de la semoule et accompagnées de sardines ou de morue.
• Migas extremeñas : s'accompagnent de porc ou de chorizo et de piments.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Cuisine andalouse
• Cuisine espagnole
• Cuisine pied-noire

• Alimentation et gastronomie
• Portail de l’Espagne
• Portail du Portugal

На других языках

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[en] Migas

Migas (Spanish pronunciation: [ˈmiɣas]) ("crumbs" in English) is a dish traditionally made from stale bread and other ingredients in Spanish and Portuguese cuisines. Originally introduced by shepherds, migas are very popular across the Iberian Peninsula, and are the typical breakfast of hunters at monterías in southern Spain.[1][2][3][4]

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- [fr] Migas (gastronomie)

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[ru] Мигас

Ми́гас (исп. migas; испанское произношение: [ˈmiɣas]) — название блюда испанской кухни, существенно отличающегося от одноимённого блюда кухни текс-мекс. В переводе на русский migas означает «крошки».

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