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Les merveilles sont des beignets typiques du Sud-Ouest de la France (Gascogne, Bordelais, Charentes, Périgord) ainsi que de la Vallée d'Aoste et de la Suisse romande.

Merveille
Lieu d’origine	Sud-Ouest de la France (Gascogne, Bordelais, Charentes, Périgord); Vallée d'Aoste, Suisse romande
Place dans le service	dessert
Température de service	chaud ou froid
Ingrédients	farine de blé, œufs, lait, sucre ou miel, eau de fleur d'oranger et une cuillère d'armagnac
Accompagnement	Floc de Gascogne, pacherenc du Vic-Bilh, Alsace vendanges tardives gewurztraminer, muscat de Beaumes-de-Venise, Loupiac liquoreux, Muscat de Lunel ou Muscat de Saint-Jean-de-Minervois
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Elles sont proches des bugnes et des oreillettes.

Origine

Initialement ces beignets étaient préparés lors du carnaval pour célébrer le Mardi gras[1].

Ingrédients

Outre la farine, les œufs et le lait, les ingrédients nécessaires sont du sucre ou du miel, de l'eau de fleur d'oranger et une cuillère d'armagnac[2]^,[3].

Préparation

Cet appareil est travaillé pour obtenir une pâte très fine qui cuit en 5 minutes dans du beurre chaud. En Gascogne où le beurre n’était à peu près jamais employé, on utilisait de l’huile. Ces beignets se dégustent chauds recouverts de sucre ou de miel[3]. Légers à la pâte un peu sablée[1], ils cousinent avec les bugnes du Lyonnais[3].

Variétés

Les merveilles comme bugnes sont connus dans de nombreux pays en Europe où ils ont leurs noms régionaux. En Vallée d'Aoste, ces beignets sont appelés merveilles, du fait qu'il s'agit d'une région francophone, à la différence du reste d'Italie.

Pays ou région	Dénomination
Biélorussie	хрушчы ou фаворкі
Croatie	krostole
Danemark	klejner
Allemagne	Raderkuchen
Hongrie	csöröge
Italie	bugie, cenci, chiacchiere, frappe, crostoli, lattughe, galani ou sfrappole
Lituanie	žagarėliai
Pologne	chruściki, chrusty ou faworki
Roumanie	minciunele, cirighele ou scovergi
Russie	хворост
Slovaquie	fánka
Suède	klenäter
Ukraine	вергуни
France	bugnes ou merveilles

Notes et références

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