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Le matloue, matlou’ (arabe : المطلوع) ou khobz ettadjine, est un type de pain originaire d'Algérie[1], mais consommé également dans les autres pays du Maghreb. Il est apprécié pour sa texture moelleuse et consistante, et accompagne souvent les plats en sauce. Une autre manière de le déguster est de le tremper simplement dans de l'huile d'olive. Il est composé de semoule, de levure (fraîche ou déshydratée) et d'eau. Selon les recettes, de la farine peut-être ajoutée à la semoule, ou peut même la remplacer.

Matlouh
Pains matloue dans une boulangerie de la rue d'Aligre, à Paris.
Autre(s) nom(s)	Khobz edar, khobz ettadjine
Lieu d’origine	Algérie
Place dans le service	Accompagnement
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En Algérie, le matloue est consommé dans l'ensemble du pays, en particulier durant la période du Ramadan où il est un incontournable des tables algériennes. En Kabylie, il porte le nom d’ar'eroum-en-temthount[2].

Notes et références

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[es] Matlu'

El matlu' (en árabe, المطلوع al-maṭlūʕ, también trascrito como matlou por influencia del francés) o también batbut o jebz ettadjine es un pan típico magrebí (Túnez, Argelia y Marruecos). Está hecho de sémola, levadura fresca o deshidratada y agua. Se suele servir como acompañamiento de platos o en merienda untado con mantequilla, queso o miel. Tiene una textura esponjosa.[1] En Marruecos los árabes también le llaman batbut (khubz batbout) y los rifeños aghrum n'tachnift y en Yebala jebz al-maqla. En Cabilia (Argelia) se le denomina ar'eroum-in-temthount.[2]

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- [fr] Matloue

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