Le màpó dòufǔ (chinois : 麻婆豆腐 ; pinyin : mápó dòufu ; litt. « tofu épicé de grand-mère »,) est un plat de la cuisine du Sichuan dont la popularité s'est étendue à l'ensemble de la Chine, Taïwan, ainsi qu'au Japon (où il est prononcé « mābō dōfu ») et en Corée (coréen : 마파두부, mapa dubu). Il est devenu un classique de la cuisine familiale et peut se trouver dans la majorité des restaurants chinois, même ceux spécialisés dans d'autres cuisines régionales, ainsi que dans des restaurants coréens ou japonais.

Mapo doufu
Mápó dòufu.
Autre(s) nom(s)	(zh) 麻婆豆腐
Lieu d’origine	Province du Sichuan, en Chine
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaud
Ingrédients	Tofu, poivre du Sichuan, porc ou bœuf
Accompagnement	riz
Classification	cuisine du Sichuan (川菜)
modifier

La base de la recette est constituée de tofu frais cuit dans une sauce épicée contenant typiquement du piment et du poivre du Sichuan, souvent aussi de la viande hachée, bœuf ou porc.

Notes et références

Cette section est vide, insuffisamment détaillée ou incomplète. Votre aide est la bienvenue ! Comment faire ?

Annexes

Bibliographie

• (zh-CN) 李劼人, 《大波》, 人民文学出版社,‎ 2005.
• (zh-TW) 朱振藩 (zh), « 《麻婆豆腐的傳奇》 », 《歷史月刊》, 台北, n^o 255期,‎ 2009.

• Portail de la Chine
• Alimentation et gastronomie
• Portail des Fabaceae

На других языках

[en] Mapo tofu