Le Lormes est un fromage français. Il est produit, comme son nom l'indique, à Lormes ainsi que dans les environs de Clamecy, communes de la Nièvre.

Lormes

Pays d’origine	France
Région	Bourgogne
Lait	chèvre
Pâte	à pâte molle à croûte naturelle

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Ce fromage n'est plus commercialisé.

Fabrication

Le Lormes est un fromage à base de lait de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle. Il subit un affinage à sec en cave ventilée[1] pendant 4 ou 5 semaines.

Il a la forme d'un tronc de cône de 8 cm[1] de diamètre à la base, et de 5 cm de hauteur[2].

Sa croûte est naturellement bleutée et sa saveur assez prononcée.

Il contient 45 %[2] de matière grasse.

Dégustation

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Il a une légère odeur caprine.

Meilleurs vins

• un vin blanc fruité de Bourgogne
• Pouilly-fumé[1]
• un vin rouge[3] léger : Beaujolais, Passetougrain.

Saison favorable

On peut le déguster toute l'année ; cependant, il est meilleur de juillet à octobre[1] grâce au lait de transhumance. Lormes n'abritant plus aucun fromager, il n'est plus commercialisé.

Notes et références

Bibliographie

 : document utilisé comme source pour la rédaction de cet article.

• Connaître les fromages de France par Bernard Teyssandier - éditions Jean-Paul Gisserot - 1994 - (ISBN 978-2877471398)
• Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 - (ISBN 978-2759200177)
• Tout Fromage de Jean-Charles Karmann - éditions Minerva - 2007 - (ISBN 978-2830709445)

Voir aussi

• Lormes
• Liste de fromages français

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