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Le locro (du quechua ruqru) est un ragout à base de courge, de maïs et de haricots consommé dans la Cordillère des Andes de l'Argentine au Chili jusqu'à l'Équateur, en passant par le Pérou et la Bolivie.

Locro

Locro, pain et quiquirimichi.

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D'origine sûrement précolombienne, la recette peut différer hors sa base de légumes et son mode de cuisson prolongé à feu doux. Selon la région, on le prépare avec de la viande de bœuf fraîche ou sèche (charqui), des tripes comme la tripa gorda, le sopa de mondongo ou le chinchulin, et des côtes ou des abats de porc (pieds, collier, oreilles et couenne). Les viandes sont cuites séparément et sont ensuite rajoutées à la préparation de légumes qui prennent une texture crémeuse.

Source de la traduction

• Article espagnol Locro

• Alimentation et gastronomie

На других языках

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[en] Locro

Locro (from the Quechua ruqru) is a hearty thick squash stew, associated with Native Andean civilizations, and popular along the Andes mountain range. It is one of the national dishes of Peru, Bolivia, Ecuador, Chile, Paraguay, Northwest Argentina and Southwestern Colombia.

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[es] Locro

El locro (del quechua ruqru o luqru)[1] es una especie de guiso de origen prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos andinos, a base de zapallo, maíz ─especialmente blanco─ y papas, originario del área de la cordillera de los Andes, en Argentina, Perú, Chile, Ecuador, Bolivia, Paraguay[2] y el suroccidente colombiano.

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- [fr] Locro

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[ru] Локро

Локро (исп. locro, от языка кечуа ruqru) — густое мясное стью из тыквы, связанное с коренными андскими цивилизациями и популярное в горной цепи Анд. Это одно из национальных блюд Перу, Боливии, Эквадора, Чили, Парагвая, северо-западной Аргентины[1] и юго-западной Колумбии.

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