food.wikisort.org - Mets

Le Rogallais est une marque commerciale apposée sur deux fromages français de laiterie fabriqués à Seix dans le département de l'Ariège. L’affinage se fait sur six à huit semaines[1], la croûte est naturelle avec des couleurs automnales et légèrement tachetée, elle est crémeuse et aérée. Il est originaire des montagnes de Rogalle, et est fabriqué de père en fils depuis cinq générations (fin du XIX^e siècle)[1].

Ce sont des fromages au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite, d’un poids moyen de 4,3 kg et de 0,6 kg .

Dégustation

Sa période de dégustation optimale s’étale sur toute la saison d’automne, et il est aussi excellent à la fin du printemps ; contrairement à d’autres fromages, sa croûte n’est pas brossée.

Pour l’accompagnement, un vin rouge léger est recommandé (vin de bordeaux, cahors, beaujolais ou côtes d'Auvergne), il peut aussi se consommer avec un vin blanc sec un peu fruité (un corbière).

Notes et références

Lien externe

• (fr) Le rogallais

• Portail du fromage
• Portail de l’Ariège
• Portail des Pyrénées

---