Le Pic du Vieux Chaillol est la marque commerciale d'un fromage fabriqué par la société Fromagerie Ébrard installée à Chabottes, dans le département français des Hautes-Alpes[1] en France.

Le Pic du Vieux Chaillol

Pays d’origine	France
Région	Chabottes, Hautes-Alpes
Lait	thermisé de mélange de vache, brebis et chèvre
Pâte	molle à croûte fleurie
Appellation	sans marque commerciale

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Description

Il s'agit d'un fromage à pâte molle à croûte fleurie dit « de mélange » de laits thermisés de vache, brebis et chèvre[1]. Contenant 45 % de matière grasse, il est conditionné sous forme de petite tomme de 300 grammes. Il se débite aussi à la coupe par module de 1,3 kilogramme[1].

Élaboration

Il est élaboré grâce à des procédés manuels et automatisés à partir d'une base de mélange de laits thermisés dans les proportions suivantes :

• 47 % vache,
• 32 % brebis,
• 21 % chèvre[2].

Provenance des laits crus réfrigérés

Le laits crus réfrigérés destinés à la fabrication du fromage Le Pic du Vieux Chaillol sont achetés aux agriculteurs de la vallée du Champsaur et transformés par la société Fromagerie Ebrard.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

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