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La koutia (aussi connue comme koliva ou colivă) est un entremets fait de graines, traditionnellement servi en Biélorussie, en Russie, en Ukraine, en Moldavie, en Roumanie, en Serbie et parfois en Pologne. Le sotchivo, très similaire à la koutia, est populaire en Russie. La koutia est souvent le premier plat servi lors du Souper des douze plats (Sviataïa vetcheria) de la veillée de Noël. Il est rarement présenté en dehors de cette occasion.
| Koutia | |
 Koutia dans une makita de verre | |
| Lieu d’origine | Europe de l'Est, Russie, Balkans |
|---|---|
| Ingrédients | Grains de froment, graines de pavot, miel or sucre, diverses noix et parfois raisins secs ; lait ou crème |
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Description
La koutia ressemble à la kolyva / colivă / koliva grecque, roumaine, moldave, bulgare et serbe, partagée lors des funérailles orthodoxes, et qui comporte aussi des noix, du sucre et des raisins secs.
La koutia était un mets traditionnel de l'Église orthodoxe russe ; sa consommation a décru à la suite de la politique athée et anti-cléricale de l'Union soviétique ; mais on en observe des résurgences en Ukraine, en Biélorussie et dans la diaspora russe des anciennes républiques issues de la dislocation de l'URSS. La koutia est servie en particulier lors de la radonitsa. Elle est maintenant régulièrement consommée lors des funérailles comme manifestation mémorielle.
La koutia est traditionnellement confectionnée à partir de grains de froment, de graines de pavot, de miel, de diverses noix et parfois de raisins secs. De nombreuses recettes incluent aussi du lait ou de la crème. Dans certains pays slaves, le riz est la composante principale. Aujourd'hui, on y ajoute divers ingrédients autrefois indisponibles ou trop onéreux, comme des amandes ou des écorces d'orange confites. Dans les pays où les grains de froment sont difficiles à trouver, on les remplace par des grains d'orge.
Références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Kutia » (voir la liste des auteurs).
Voir aussi
Articles connexes
- Frumentie
- Colivă
- Koliva
- Koulitch
- Prianik
Liens externes
Alimentation et gastronomie
На других языках
[en] Kutia
Kutia or kutya is a ceremonial grain dish with sweet gravy traditionally served by Eastern Orthodox Christians and Byzantine Catholic Christians predominantly in Ukraine, Belarus and Russia during the Christmas - Feast of Jordan holiday season or as part of a funeral feast. The word with a descriptor is also used to describe the eves of Christmas, New Year, and Feast of Jordan days.[1][2][3]- [fr] Koutia
[ru] Кутья
Кутья́ (укр. кутя́, белор. куцця́, куця́, болг. кутя́, церк.-слав. кутьѩ, куциѩ, коуциѩ)[1][2][3][4], также коливо, канун, сочиво[5] — каша из цельных зёрен пшеницы, ячменя, реже пшена или риса с добавлением мёда (сыты[6]) или сахара[6], иногда с сухофруктами (изюмом), орехами, маком[5].Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
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