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Le ketoprak est un plat végétarien de Jakarta, en Indonésie, à base de tofu, de légumes, de lontong et de vermicelles de riz, servis dans une sauce arachide.

Ketoprak
Ketoprak vendu à Jakarta
Lieu d’origine	Indonésie
Place dans le service	Plat principal, snack
Ingrédients	Tofu frit, gâteau de riz (lontong ou ketupat), pousses de soja, concombre, sauce arachide et kecap manis, krupuk et échalotes frites
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Étymologie

L'étymologie du mot ketoprak est inconnue, mais la version la plus répandue veut qu'il soit l'acronyme de ses ingrédients : à savoir « ket » pour ketupat, « to » pour tahu, et « prak » pour digeprak (mot betawi pour « écrasé »), qui décrit le broyage de l'ail, du piment et des cacahuètes à la base de la sauce du plat.

Ingrédients

Le ketoprak consiste en des tranches de tofu, du gâteau de riz (lontong ou ketupat), des tranches de chou et de concombre, de bihun (vermicelles de riz fin), de pousses de soja, servis dans une sauce arachide, garnis de krupuk et d'échalotes frites.

La sauce arachide est faite de cacahuètes écrasées et de sucre de palme, d'ail, de piment, de sel et de kecap manis (sauce soja sucrée).

Plats similaires

Le ketoprak est similaire au lotek et au karedok de Java occidental, du gado-gado de Jakarta et du pecel de Java central. Il existe également un plat similaire à Singapour appelé satay bee hoon.

• Alimentation et gastronomie
• Portail de Jakarta

На других языках

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[en] Ketoprak (dish)

Ketoprak is a vegetarian dish from Jakarta, Indonesia, consisting of tofu, vegetables, rice cake, and rice vermicelli served in peanut sauce.

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- [fr] Ketoprak

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[ru] Кетопрак (блюдо)

Кетопра́к (индон. ketoprak) — блюдо индонезийской кухни. Представляет собой подобие салата: смесь жареного тофу, рисовой лапши  (англ.) (рус., нарезанных брикетов варёного риса, проростков сои  (англ.) (рус., различных овощей и некоторых других продуктов, залитая арахисовым соусом.

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