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Le kavourma ou kavurma (en turc : kavurma ; littéralement « cuit sauté ») est un procédé de préparation et de conservation de la viande utilisé dans la cuisine turque. La viande ainsi conservée est également appelée kavourma[1].

Kavourma
Lieu d’origine	Turquie
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La viande (généralement du mouton ou du bœuf) peut servir de base à des spécialités culinaires, le plat étant également désigné par le mot kavourma.

Préparation et utilisation

La viande est coupée en cubes et d'abord mise à bouillir dans l'eau ; elle est ensuite retirée du feu et l'eau de cuisson est filtrée. La viande est ensuite mise à frire dans une sauteuse huilée, en étant fréquemment remuée. Après quelque temps, on ajoute à la préparation beaucoup de sel et on laisse mijoter pendant dix à quinze minutes, avec beaucoup d'huile. La préparation est ensuite stockée dans de grands pots.

Cette préparation est consommée soit accompagnée de légumes, soit en garniture de pide. En particulier, cette préparation riche est utilisée pour la fête de l'Aīd al-Kabīr, accompagnant la viande de l'animal sacrifié sautée à la poêle.

Notes et références

• (tr) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en turc intitulé « Kavurma » (voir la liste des auteurs).

Voir aussi

• Kavarma

• Alimentation et gastronomie
• Portail de la Turquie

На других языках

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[en] Kavurma

Kavurma is a broad type of fried or sautéed meat dish found in Turkish cuisine. The name also refers to canned or preserved versions of a similar dish, prepared by dry frying the meat to render down the fat.[1]

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- [fr] Kavourma

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[ru] Каварма

Каварма (болг. кавърма, тур. kavurma, арм. տհալ, ղավուրմա) — блюдо балканской кухни, наиболее популярное в Турции[1][2] и Болгарии. Подаётся в горячем и в холодном виде. При этом, фактически, получаются два разных блюда.

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