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Le kapouska est un ragoût de chou turc[1]^,[2]. Il est consommé en Thrace orientale et dans les régions bordant la mer Noire.

Kapouska
Kapuska au veau.
Lieu d’origine	Turquie
Ingrédients	Chou, pois chiches, boulgour, riz, viandes variées
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Le poète turc Fethi Naci écrivait dans ses mémoires que, durant la Seconde Guerre mondiale, il détestait ce plat, considéré comme un repas de pauvre[3].

Étymologie

Son nom dérive du russe капуста (kapousta), qui signifie « chou ».

Préparation

Il est préparé de différentes façons suivant les régions : avec des pois chiches, du boulgour, du riz, de l'agneau, du bœuf, ou sans viande.

Notes et références

• Alimentation et gastronomie

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