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Le kaeng pa (thaï : แกง ป่า, prononcé [kɛ̄ːŋ pàː], littéralement « curry de la forêt » ou « curry de la jungle ») est une variété de curry des régions forestières de Thaïlande.

Kaeng pa
Autre(s) nom(s)	Gaeng pa, « curry de la jungle »
Lieu d’origine	Régions forestières de Thaïlande
Température de service	Chaud
Ingrédients	Viande, zeste et feuilles de combava, citronnelle, poivre vert, galanga, ail, aubergines pois et piments
Classification	curry
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Caractéristiques

Contrairement à beaucoup d'autres currys thaïlandais, le kaeng pa, traditionnellement, ne contient généralement pas de lait de coco, car on ne trouve pas de noix de coco dans les jungles de la partie nord du pays. Il est ainsi plus adapté pour les personnes suivant un régime faible en graisses saturées. Actuellement, il existe cependant des variantes qui incluent la noix de coco.

Le kaeng pa est un curry très épicé et aqueux avec un goût distinct. Les ingrédients comprennent généralement : zeste et feuilles de combava, citronnelle, poivre vert, galanga, ail, aubergines pois et piments. Il était à l'origine préparé avec du sanglier, mais est maintenant plus couramment préparé avec du porc ou du poulet.

Références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Kaeng pa » (voir la liste des auteurs).

• Alimentation et gastronomie
• Portail de la Thaïlande

На других языках

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[en] Kaeng pa

Kaeng pa (Thai: แกงป่า, pronounced [kɛ̄ːŋ pàː], lit. 'forest curry' or 'jungle curry') is a variety of Thai curry from the forested areas of Thailand. Unlike many other Thai curries, traditional kaeng pa usually contains no coconut milk, as coconuts are not naturally found in the rainforests in the northern part of the country. This quality makes it more suitable for people on low saturated fat diets. There are, however, variants that do include coconut.

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- [fr] Kaeng pa

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