food.wikisort.org - Mets

Le kabayaki (蒲焼) est un plat typique japonais. Ce sont des anguilles mises en brochette et grillées au feu de bois, arrosées d'une sauce, kabayaki no tare (蒲焼きのタレ^?), composée de bouillon d'anguille, préparé traditionnellement avec les parures de l'anguille (tête et arêtes), de saké, de sauce de soja et de sucre[1]^,[2]^,[3].

Kabayaki
Kabayaki.
Autre(s) nom(s)	蒲焼
Lieu d’origine	Japon
Place dans le service	Plat de poisson
Ingrédients	Anguilles, saké, sauce de soja et sucre
modifier

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Cuisine japonaise

• Portail de la cuisine japonaise

На других языках

---

- [fr] Kabayaki

---

[ru] Кабаяки

Кабаяки (яп. 蒲焼) — японский способ приготовления рыбы, в особенности угря унаги, при котором у рыбы отрезается спина (или брюхо), удаляются потроха и кости, происходит разделка на две части, после чего тушка режется на прямоугольное филе, нанизывается на шампур, обмакивается в сладкий соус на основе соевого и жарится на гриле или гридле. Кроме унаги подобная техника используется и для других длинных рыб без чешуи, таких как хамо (японский щукорылый угорь), додзё (голец), сом, анаго (японский морской угорь) и гимпо (яп. ギンポ рыбы семейства маслюковые). Этот метод также используется и при производстве консервов, которые обозначаются как «самма в стиле кабаяки»[1].

---

---