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L’huile à la truffe est un ingrédient de cuisine destiné à donner aux aliments préparés un parfum comparable à celui de la truffe. Alors que la truffe est un aliment disponible de façon saisonnière et particulièrement coûteux, l'huile à la truffe est disponible en toute saison et est considérablement moins chère que la truffe.

Huile à la truffe
Huile à la truffe (huile d'olive et bis(méthylthio)méthane).
Place dans le service	Assaisonnement
Température de service	Froide
Ingrédients	Huile d'olive et résidus de truffe
Mets similaires	Huile d'olive et composés organiques de synthèse comme le bis(méthylthio)méthane
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Composition

Les huiles à la truffe sont préparées à partir d'huile neutre (pépin de raisin ou tournesol, par exemple) et d'ingrédients odorants. C'est cette extraction qui est mélangée ensuite à l'huile d'olive. Deux catégories sont présentes à la vente. Premièrement, certaines huiles à la truffe sont réalisées à l'aide des résidus de truffe occasionnés lors de leur collecte ou préparation pour la vente. Deuxièmement, d'autres huiles sont préparées à l'aide de composés organiques de synthèse de même nature que ceux présents dans la truffe, en particulier le bis(méthylthio)méthane[1]. Les secondes sont considérablement moins chères.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Cuisine occitane
• Cuisine provençale

• Alimentation et gastronomie
• Portail de la Provence
• Portail de la mycologie

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