food.wikisort.org - Mets

La hallaca, ou hayaca[1]^,[2], est un mets traditionnel et tamal[3]^,[4] vénézuélien, typique de Noël. Il s'agit d'une pâte de Maïs carrée généralement fourrée de viande de bœuf ou de porc, d'olives, de poivrons, de raisins secs et enfermée dans une feuille de bananier dans laquelle elle est cuite à l'eau bouillante. Sa préparation diffère sensiblement selon les régions du pays.

Hallacas
Hallacas en cours de préparation.
Autre(s) nom(s)	Ayaca, hayaca
Lieu d’origine	Venezuela
Ingrédients	Pâte de farine de maïs ou manioc, viande (bœuf, porc, poulet), raisins secs, câpres, olives
modifier

Origine

Concernant l'origine de ce plat, il est dit que la hallaca provient des restes de nourriture que les Espagnols donnaient aux indigènes à l'époque coloniale[5]. Mais d'autres affirment que les indigènes avaient déjà goûté la hallaca à cette époque-là.

Préparation

La hallaca est un plat qui se prépare en trois parties : la préparation du ragout, la confection de la pâte et la cuisson. Ce plat typiquement vénézuélien[6]^,[7]^,[8]^,[9]^,[10] contient, pour autant, des ingrédients asiatiques, européens, africains et latino-américains. La pâte se fait avec de la farine de maïs garnie du ragoût. Le ragout est à base de viande de bœuf, de poulet et de porc auquel on ajoute des raisins secs, des tomates, des oignons, de l'ail, des poivrons et bien d'autres ingrédients qui varient d'une famille à l'autre. La préparation est entourée de feuilles de banane plantain ficelée[11]. Le tout est cuit à l'eau bouillante.

Notes et références

Voir aussi

Article connexe

• Tamal

• Alimentation et gastronomie
• Portail du Venezuela

На других языках

---

[en] Hallaca

Hallaca (Spanish pronunciation: [aˈʎaka], [aˈʝaka]; alt. spelling, hayaca and ayaca[1]) is a traditional dish from Venezuela that looks like a tamal, though different in flavour, texture, ingredients and cultural significance. It consists of corn dough stuffed with a stew of beef, pork, or chicken and other ingredients such as raisins, capers, and olives, fresh onion rings, red and green bell pepper slices. There are vegetarian hallacas, made with black beans or tofu.[2] Hallacas are folded in plantain leaves, tied with strings, and boiled. The dish is traditionally served during the Christmas season and has several regional variants. It has been described as a national dish of Venezuela. Some speculate it originated from the Orinoquia.[1] Characteristic of the hallaca is the delicate corn dough made with consommé or broth, and lard colored with annatto. Hallacas are also commonly eaten in eastern Cuba,[3][4] Trinidad where it is called pastelle,[5] and parts of Colombia, Ecuador, Aruba, and Curaçao.

---

[es] Hallaca

La hallaca[2] es un tamal[1][3] tradicional de Venezuela.[4][5][6][7][8] Algunos lo consideran un plato más elaborado como para ser clasificado de tamal.[9] Consiste en una masa de harina de maíz sazonada con caldo de gallina o de pollo y pigmentada con onoto o achiote, rellena con guiso de carne de res, cerdo y gallina o pollo. Algunas versiones de las hallacas, tradicionalmente en zonas costeras, llevan una presa entera.[10] Llevan también aceitunas, uvas pasas, alcaparras, papa, zanahoria, pimentón y cebolla, y son envueltas de forma rectangular en hojas de plátano, para finalmente ser atadas con pabilo o pita y hervidas en agua.[11] Es uno de los platos nacionales de Venezuela, a pesar de que es típico de la temporada navideña, se puede servir en cualquier momento del año.[12]

---

- [fr] Hallaca

---

---