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La guédille (switché dans la Beauce ou lobster roll aux États-Unis et Canada anglais) est un casse-croûte nord-américain à base de homard et de pain à hot-dog[1].
| Guédille | |
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| Lieu d’origine | Québec |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Classification | Sandwich |
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Composition
La guédille se compose d’un pain à hot-dog (généralement non grillé), rempli d’une salade liée par de la sauce mayonnaise[2]. La salade peut être aux œufs, au poulet, au chou, etc. Les salades de homard, de crabe ou de crevettes font partie des menus des casse-croûtes de la Gaspésie et de la Côte-Nord[3].
Histoire
Si le pain à hot-dog a été inventé en 1912, l'idée de remplacer la saucisse par de la salade est donc venue après. Il semble que ce soit aux États-Unis, dans l'État du Connecticut que le lobster roll (guédille au homard) a été inventé. Plus précisément, ce plat a été créé en 1934, à Milford, dans une shack (baraque) à fruits de mer, appelée Perry’s[4].
Variantes locales
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Au centre du Québec (au nord de Drummondville), à Baie-du-Febvre et Saint-Célestin, plus particulièrement sur le rang du Pays-Brûlé, et dans la région de Sorel, guédille se prononce « goudille » ; le pain y est grillé comme un hot-dog et est rempli un peu comme un club sandwich (poulet et/ou bacon et/ou jambon, laitue, tomate, fromage jaune…). La version sorelloise se compose essentiellement d'une garniture de laitue et de tomates tranchées, servie sur mayonnaise.
En Gaspésie, la guédille est composée d'un pain à hot-dog grillé, rempli de salade de chou et surmonté de quelques frites. Dans le Bas-Saint-Laurent, plus précisément dans la MRC du Témiscouata, la guédille peut aussi contenir une saucisse et est parfois appelée « moineau ». Tandis que dans la MRC du Kamouraska, le moineau est composé d'un pain à hot-dog garni d'une salade de laitue iceberg et cubes de tomates additionnés de sauce à salade.
La guédille peut parfois être apprêtée avec de la salade de homard. Cette version se trouve aussi dans les provinces maritimes et en Nouvelle-Angleterre, où elle s’appelle lobster roll et est faite de chair de homard mêlée avec laitue et mayonnaise sur un pain à hot-dog grillé.
Dans la ville de Verdun, sur l'île de Montréal, la guédille est parfois appelée « roteux de luxe ».
Notes et références
- Estérelle Payany, « Lobster roll ou taco “à la française” : qui va succéder au burger ? », Télérama.fr, (lire en ligne, consulté le ).
- « Guédille », Office québécois de la langue française, Grand dictionnaire terminologique.
- « Recette de guédille aux crevettes », www.recettes.qc.ca (consulté le 21 mars 2019).
- Site du restaurant, www.perryslobstershack.com (consulté le 21 mars 2019).
Annexe
Articles connexes
- Cuisine québécoise
- Hot-dog
- Casse-croûte
Portail du Québec 
Alimentation et gastronomie
На других языках
[en] Lobster roll
A lobster roll is a dish native to New England. It is made of lobster meat served on a grilled hot dog-style bun. The filling may also contain butter, lemon juice, salt, and black pepper, with variants made in some parts of New England replacing the butter with mayonnaise. Other versions may contain diced celery or scallion. Potato chips or French fries are the typical side dishes.[1]- [fr] Guédille
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